Bereits im 15. Jahrhundert ist ein "Hennchin der Wirt" genannt, der eine Schenke mit eigenem Weinbau und Bierbrauereierlaubnis in seinem Hause nahe beim Gerichtshöwel betrieb. Die "Synodi Geraviane", eine Versammlung kirchlichen Rechtes, die seit 1537 regelmäßig in Groß-Gerau tagte, führte in ihren Abrechnungen die "Kanne" als Versammlungsort auf. Die Schenke des Hennchin und die "Kanne" sind zweifellos die Vorläufer des heutigen "Hotel Adler".

Am 4. Februar 1948 wurde dem Gastwirt Philipp Fuchs die "Konzession zum Betreiben einer Gastwirtschaft einschließlich Fremdenzimmervermietung im Anwesen Hotel Adler, Groß-Gerau, Frankfurter Straße 11" erteilt. Damit begann eine neue Ära in der Geschichte des ältesten Gasthauses der Stadt Groß-Gerau. 1953 wurde das Lokal renoviert und modernisiert. Im selben Jahr heiratete Philipp Fuchs Frau Wilhelmine Werum, die ihm als versierte Wirtin tatkräftig zur Seit stand. Philipp Fuchs verstarb im Dezember 1976.

Seither wird der Betrieb von Wilhelmine Fuchs, deren Sohn Egon und dessen Gattin Dagmar geführt. Und auch die nächste Generation, die Söhne Christian, Matthias und Andreas Werum beteiligen sich an der Fortführung der gastlichen Tradition in Groß-Gerau.